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培訓(xùn)對象：

企業(yè)總經(jīng)理、副總、EHS管理人員、廚師、企業(yè)總務(wù)、行政人員、食堂負(fù)責(zé)人、工會主席、企業(yè)員工、食品供應(yīng)商的負(fù)責(zé)人員等

【授課形式】

知識講授、視頻分析、案例展示等

課程大綱

課題一

食品安全法要點和常用的食品安全相關(guān)管理體系解讀

1.解讀食品安全法

2.HACCP 體系介紹

3.ISO22000體系介紹

4.上海市食品安全條例（適用上海市的企業(yè)）

課題二食物中毒及預(yù)防機制

1.近十年食物中毒案例分享

2.食物中毒引發(fā)的原因

3.引發(fā)食物中毒的致病菌及潛伏期和癥狀

4.疑似食物中毒事件的應(yīng)對及處理流程

5.食物中毒的調(diào)查及分析

6.團隊中食物中毒的演練

分組演練：場景演練，如果處理疑似食物中毒的投訴？

課程三蟲害控制

1.選擇蟲害公司和技術(shù)員的條件和要求

2.反應(yīng)蟲害報告的流程及記錄

3.殺蟲劑的控制和管理

4.蟲害控制有效性的驗證

課程四食品供應(yīng)商

1.食品供應(yīng)商的選擇及要求

2.食品供應(yīng)商的表現(xiàn)評估

3.食品供應(yīng)商的管理

4.提升食品安全等級的輔助物品采購

課程五食品溫度監(jiān)控記錄及相關(guān)表格的管理

1.食品溫度監(jiān)控記錄種類講解

2.相關(guān)表格的介紹

分組演練：你的部門，需要提供哪些種類的表格及原因

課程六過敏原的控制及驗證

1.什么是過敏原？

2.哪些食品種類是過敏原

3.如何有效控制過敏原的發(fā)生

課程七廚房布局設(shè)計及工程

課程八食品管理人員職責(zé)和系統(tǒng)化的監(jiān)督

課程九食品防護計劃及食品留樣

課程十食品防欺詐控制程序

專家老師

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