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課程對象

酒店餐飲中層管理者人力資源部門管理者

課程意義

在酒店中，中層起著承上啟下的關鍵作用，他們搭建起了高層與基層互通的橋梁，將高層的決策予以接收、消化，并監督基層有效執行。一家酒店如果忽視了中層，忽視了與中層有關的危機，就會非常危險！事實上，酒店中層的作用無可替代——他們既是酒店決策的接收者，又是監督決策順利實施的執行者。換句話說，沒有中層，酒店

的任何英明決策都只是紙上談兵！那么酒店中層發揮著怎樣的作用，如何從中層內部選拔人才以及如何培養酒店中層管理者將成為酒店發展的關鍵。

課程大綱

第一講認識酒店中層

1、酒店中層的作用

1）高層對中層

案例：長虹酒店的中層

2）基層對中層

2、目前酒店中層存在的問題剖析

1）監督力不足

2）指導力欠缺

3、酒店中層的競爭與淘汰

1）設置過渡崗位

2）崗位有無接班人

4、酒店中層的扶植

1）酒店職業經理人的教育與培養

2）職業化的內涵及養成

第二講酒店高層對中層的觀察與期許

1、酒店指令或要求的傳達

1）理解高層的指令或要求

2）傳達高層的指令或要求

2、對酒店供應鏈的支持

1）酒店高層與中層之間的鏈接

2）酒店中層與中層之間的鏈接

3）酒店中層與基層之間的鏈接

3、中層與基層能力的提升

1）從高層看中層

2）從中層看基層

4、酒店的危機

危機一：酒店核心員工逐漸離職

危機二：酒店老客戶突然減少

案例：國賓花園酒店的致歉信

危機三：酒店的運營成本不斷升高

危機四：酒店產品競爭力持續下滑

危機五：酒店供應鏈的斷裂

第三講 酒店中層缺人的階段性和時機性

1、創業期

1）創業期酒店需要的中層類型

2）關鍵點和手段

3）酒店中層評量表

2、成長期

1）成長期酒店需要的中層類型

2）關鍵點和手段

3、穩定期

1）穩定期酒店需要的中層類型

2）癥結和手段

4、衰退期

1）衰退期酒店需要的中層類型

2）目標和手段

第四講 贏在酒店中層的執行力

1、酒店目標設計與任務分解

2、酒店計劃制訂與時間管理

3、酒店精細管理與流程控制

4、有效溝通與合理授權

楊老師

背景：中國人民大學企業管理學碩士、中國酒店餐飲實戰管理專家、中國人民大學客座教授、清華大學酒店管理總裁班特聘講師、中國烹飪協會高級講師、國際注冊飯店高級培訓師（CHT）、《中國餐飲業職業經理人》職業資格認證講師、《中國飯店業職業經理人》職業資格認證講師；

授課特色：授課深入淺出，富有激情與感染力，善于調動現場氣氛。多年的企業內訓實戰經驗，有很強的實際運作能力，通過經典案例、實戰輔導將培訓課程與案例故事融會貫通，互動性很強，使學員在輕松的環境中獲得提升，為企業發展指點迷津。

職業經歷：北京兆龍飯店（五星級）和日本東京帝國飯店十多年酒店工作經歷，對酒店餐飲業經營創新有獨特的理念，多年來一直致力于酒店餐飲及服務行業的籌備、策劃、管理及培訓工作，積累了豐富的酒店餐飲實戰管理經驗。北京2008奧運會前期為多家五星級酒店做過管理培訓工作。

服務客戶：日本東京帝國飯店、北京兆龍飯店、北京建國飯店、北京亞太花園酒店、北京溫特萊酒店、上海浦東香格里拉大酒店、上海亞世都酒店、上海虹港大酒店、上海錦江之星酒店、開元旅業集團、寧波九龍湖開元華城五星級度假村、開封開元名都大酒店、日照水韻大酒店、如家快捷酒店、君怡快捷酒店、長城腳下的公社凱賓斯基飯店等；

內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、吉野家餐飲有限公司、真功夫餐飲連鎖店、順峰餐飲集團、北京松子日式餐飲連鎖、北京烏巢西式餐飲連鎖店、俏江南、九頭鳥、渝信川菜、北京首都機場餐飲公司、北京海霸飯店、眉州東坡酒樓、太熟悉餐飲連鎖店、新世紀青年餐廳等；

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