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課程背景

這些問題是否常困擾您？

1 顧客點菜，服務員一臉茫然，不知道如何推薦

2顧客自帶酒水嚴重，服務員聽之任之

3 餐廳營業額上不去，沒有什么好方法

4 忽略了酒水提升增加營業額的可能性

5 服務員缺乏增銷技巧培訓，利用以前經驗來推薦菜品和酒水

6服務人員沒有工作積極性主動性

2021年酒店市場競爭將會更加激烈，中小酒店業面臨著各種困惑，尤其以管理上的問題居多，這些問題嚴重制約著中小酒店業的發展，應該引起高速重視。

餐飲業是“在針尖上削鐵”----掙錢不易。如何在有限的客源和有限的收入基礎上獲得最大的收益，是每一位餐飲從業者的最大難題。隨著“八高一低”現象越來越突出，加之疫情之后，餐飲行業增加收入愈發困難，有這樣一個方法，不用投資一分錢，就可以讓你的營業收入增加10%！而且我們還設計了一套方案，讓員工樂于幫助客人增銷，在增加賓客滿意度的同時，為酒店增加了營業收入，員工也會得到相應的回報！

【培訓特點】

實戰：理論實踐結合，實操案例+工具方法，實用性強

易懂：專業的理論、深奧的道理寓于簡單的描述，深入淺出

易用：強調解決實際問題，易于復制，學后即用，立竿見影

高質：課堂氛圍松緊結合，生動活潑，充分激發學員學習興趣

【培訓目標】

讓員工學習到最新的餐廳增銷方法，提升餐廳菜品銷售額和酒水營業額

【培訓方式】

講解分析、角色扮演、觀看錄像、現場實戰、模擬練習、案例研討等多種培訓方式結合

【授課大綱】

模塊一

1餐廳增銷的目的The Objective of Restaurant Sales Growth

2 增銷需要了解的步驟和時機 Procedure and Timing of Sales Growth

3 如何和客人建立良好關系和氛圍How to Form Positive Relations With Costumers

4語言技巧訓練 Languages Training

模塊二

1銷售技巧訓練Sales Training

2創造性銷售—拆分和組合Creative Sales

3增銷容易走入的誤區Common Misunderstanding of Sales Growth

4提升銷售的N個機會 Numerous Opportunities to Improve Sale

模塊三

1從言談中如何辨別銷售機會How to Informally Distinguish Sales Opportunities

2 通過觀察發現客人需求Observe Customers’ needs

3 婚宴預訂和洽談如何增銷？—話術大全 How to Promote Wedding Banquet Services

4 電話訂餐過程中的增銷話術 How to Improve sale during Phone Reservation

模塊四

1 增加賓客就餐前的增銷可能性Increase Sale Before Meal

2酒水飲料茶水的增銷 Increase the Sale of Beverages and Liquors

3顏色區分法—讓增銷更容易 Color-Distinction Method

4 如何在用餐后發現增銷機會 Increase Sale After Meal

模塊五

1有預定的增銷方案 Increase Sale with Reservation

2無預定的增銷方案Increase Sale without Reservation

3發現和確認增銷機會 Distinguish and Confirm Sales Opportunities

4達成共識 Reach Agreement

沈老師

沈詠雪 老師簡介

畢業于酒店經營管理專業

酒店與餐廳行業著名培訓講師

國內著名餐飲酒店管理實戰派專家

本科畢業于瑞士理諾士酒店管理學院

香港理工大學旅游及酒店管理學院碩士

ISO9002國際質量認證內審員；美國飯店協會CHT

曾獲得國際飯店業高級職業經理人認證證書（PHA）

曾任：香港美麗華大酒店總經理、瑞士瓦萊州阿爾匹納大酒店總經理、美國萬豪酒店（北京）總經理。

資歷優勢

沈老師曾就職于香港美麗華大酒店、瑞士瓦萊州阿爾匹納大酒店和美國萬豪酒店（北京）等國內外多家高級品牌企業，曾是世界十大酒店管理集團之一、美國NASDAQ上市企業（HMIN）如家酒店集團創業元老，一直從事餐飲酒店的籌備、策劃、培訓及管理工作，三十年餐飲酒店一線管理中積累了豐富的實戰經驗，有著非常獨特的操作心得。

他從服務員做到領班、經理、直到酒店總經理，曾到浙江、江蘇、廣東，遼寧，安徽、河南、河北、上海等省內多家賓館、酒店講課，一致反應良好，歷任多家知名酒店高級顧問，既熟知餐飲企業運作規律，掌握企業管理的實戰技巧，又能夠多方面多渠道的了解酒店管理最新信息，洞察餐飲企業管理發展動態。

主講課程

1.餐飲業成本管控18招

2.宴會營銷10把利劍

3.酒店積分制管理實務

4.餐飲企業4D管理

5.餐飲廚政管理

6.人工成本管控新方法

7.MOT客戶服務關鍵時刻

8.餐廳營業額倍增的秘密

9.餐廳增銷全面能力提升

10.酒店精細化管理實務

11.客房與前臺部實戰培訓

12.4D食品安全管理

13.餐飲出品管理

授課風格

沈老師講授課程全部以經典案例為主線，同時提供給大家很多實用的工具和經驗。授課風格深入淺出，幽默風趣，觀點新穎。深受培訓機構和學員的高度好評和贊譽。

在培訓過程中，沈老師一貫堅持以“實效”為導向，堅持“實驗田”原則，在為客戶提供的培訓、咨詢服務中運用的多數管理原則與方法都是在實踐中反復使用，并獲得成效的。同時，沈詠雪老師還在培訓中堅持“練為戰、學為用”的指導精神，使學員將練習、討論、發言、角色扮演相結合，融入真實的管理情境親自體驗、演練其所學的知識和技能。并通過對大量酒店業管理工作中成功經驗和失敗教訓的真實案例使參訓者可以在大量的案例分析學習中吸取教訓、增長經驗。

部分客戶

北京萬達伯爾曼酒店(現北京萬達嘉華酒店)、北京五洲皇冠假日酒店(現北京五洲皇冠國際酒店)、北京王府井大飯店、山東威海衛大廈、北京中苑賓館、湖南華天酒店集團、如家酒店連鎖、廣州大廈、營口港豐集團下屬酒店、營口華聯商廈、山東商客優酒店集團、金陵集團南京濱江大酒店、河北撈福來豆撈、秦皇島麗都國際酒店、秦皇島君唯餐飲管理有限公司等。

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